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牛肉该怎么吃看,温岭高峰牛

作者:网站简介    来源:未知    发布时间:2020-03-13 17:59    浏览量:

一、一般情况

[科技苑]“牛哥”解牛 本视频由CCTV7科技苑官网提供

一、一般情况

一、一般情况

中心产区及分布

:他是“牛哥”,身怀绝技,他对牛肉了如指掌,哪一块牛肉适合煮?哪一块牛肉适合涮?哪一块牛肉适合烤?哪一块牛肉适合炒?牛肉中究竟有怎样的秘密?这一切的谜团牛哥给你解开。

中心产区及分布

中心产区及分布

吉安牛主产区在江西省吉安市的青原、吉安、泰和、吉水、安福等县,在赣州市的石城、瑞金、全南和抚州市的黎川、资溪、宜黄等县及湖南省茶陵、衡山等地亦有分布。

牛哥解牛

牛肉该怎么吃看,温岭高峰牛。分布于湖南、湖北、贵州三省交界地区,产区的娄山山系、武陵山系和大娄山系以北地带,由于牛只来往频繁,产于湖南的湘西牛、湖北的恩施牛和贵州的思南牛来源相同,生态条件基本一致,体型外貌亦极相似,属同种异名,进行归并,取名为巫陵牛。分布于湘西者主产于凤凰、花垣、桑植、永顺、慈利等县,其中以凤凰县所产黄牛品质较好;分布于黔东北者主要产于思南、石阡、沿河、务川、德江、道真及正安七县;分布于鄂西南者主要产于恩施地区。

温岭高峰牛中心产区为浙江省温岭市,主要分布于该市的城南、石桥头、温峤、坞根、箬横、滨海等地,邻县黄岩、玉环、椒江、乐清等也有分布。

产区自然生态条件

:在昨天的节目中,我们已经了解了哪块牛肉适合酱着吃、哪块牛肉适合炒着吃,哪一块适合炖,哪一块适合涮,今天,我们继续解读牛肉中蕴藏的科技秘密。

产区自然生态条件

产区自然生态条件

吉安牛的主产区位于江西省中部偏西、赣江中游,北纬25o58’32”~27o57'50”、东经113o46'~115o56’之间。产区东南西三面群山环绕,境内丘陵低山绵延,岗地起伏,由边及里逐渐倾斜,宛如盆状,称为吉泰盆地,山地占全市面积的51%。

:炎炎夏日,烧烤加啤酒,是很多人的最爱。或是家庭,或是朋友,三五个一群,十来个一伙,凑在一起,便是一场绝好的聚会。

产区境内多大山峡谷,地势高低悬殊,地形复杂[http://www.nczfj.com/],有高山、中山、低山、丘陵之分。海拔一般为800~1400m,高者达2000m以上,低者在100m以下。由于产区境内地形复杂,地势高低不一,形成多种小气候。最高气温42℃,最低气温-12℃;无霜期200~320天。年降水量1200~1700mm。产区草场辽阔,牧草繁茂,有养牛所需的放牧地和丰富的饲草资源,为我国南方黄牛的重要产区之一。

主产区温岭市位于北纬28o12’45”~28o32’2”、东经121o9’50”~121o44'0”,地处浙江省东南沿海、台州湾以南。境内地势西高东低,自西、西南向东逐渐倾斜伸入东海,西部和西南部多为海拔100~250m的低山丘陵,北部、中部和东部为平原,地势平坦,海拔在2.5~3m之间,东、东南和西南部三面濒海。产区气候温和,海洋性气候影响明显,属中亚热带季风气候。年平均气温17.3℃,7月份最热,极端最高气温36.9℃;1月份最冷,极端最低气温-6.6℃。无霜期长,年平均为251天。雨量充沛,但年际变化大,时空分布不均,年降水量1693mm,平均降雨天数为168天,降雪量比较小。年平均日照时数1861h。饲草资源丰富,青草期长,草质好,利于养牛生产。

年平均气温18.4℃,最高气温40.9℃,最低气温-8.0℃;雨量充沛,年降水量1519mm,其中降雪量为7~10mm,属亚热带季风湿润气候。境内河流众多、水源充足,以赣江为中轴,有28条大小支流汇入。土质多为红壤土,适宜农作物及天然牧草生长,盛产水稻、大豆、花生、油菜、玉米、甘薯、棉花和各种牧草等。

二、品种来源与变化

二、品种来源与变化

二、品种来源与变化

游客:一般都是说像周末休息,大家出来放松一下嘛,上班上了一个星期是吧,都出来一块聚聚,联络联络感情嘛。

品种形成

品种形成

品种形成

图片 1

从历史上看,产区养牛不仅用于农耕,尚有肉用等多种用途,如湘西流传至今的民谣“鸭保寨,牛肉、豆腐当小菜”,《永顺县志》记载的“明代以来,大量牛皮或肩挑或船运,东销常德。”由于养牛业的兴旺发达,促进了产区各族人民养牛的积极性。产区各族人民重视养牛,在牛的繁育方面积累了丰富的经验,如对母牛要求“尾长根粗能遮阴,十胎牛儿九不丢”,选配上有“留牛崽看牛娘,好母还靠访牛郎”,等等,促进了巫陵牛的形成。

温岭地区养牛历史悠久,群众历来有养牛习惯[http://www.nczfj.com/]。据明洪武四年当地县志记载:“牛有黄牛水牛”。又据明嘉靖十九年当地县志记载:“牛有黄牛水牛,其首角、其蹄枝、其耳有窍,其齿有下无上,尾肉而未毛,食龆龆,谓既食复出而嚼之也,而谓耕农之畜。礼谓太牢而充宾祭”。可见600余年前,该地就有对此牛的描述记载。新中国成立以后,随着农业的发展和耕作制度的改革,原来黄牛的体型和役力已不能满足生产的需要。从1955年起,经过30多年的选育,育成了体型大、役力较强、繁殖力强、遗传性能稳定、适应性好的温岭高峰牛,成为一个著名的役肉兼用型品种。

吉安牛的选育历史悠久,南宋诗人杨万里著诗曰:“黄牛黄蹄白双角[http://www.nczfj.com/],牧童丝蓑笠青箬”,表明至少在12世纪就已经有了吉安牛。吉安牛主要用于耕田,其次是拉车和拉磨等。当地农民对牛的要求是:不求行走速度快,但求力大而持久;选种时不求过于体大体高,但求四肢粗壮、“明筋露骨”和持久力强。因此,逐步形成了该牛个体小、筋腱显露、皮薄毛短的紧凑体型。产区地处亚热带,夏秋气温高,极端最高气温达41.3℃,一般在36~39℃。在烈日炎炎之时,吉安牛每天耕作10h以上,形成该牛耐热的特性。同时,中心产区属丘陵地区,雨量充沛,石砾较多,逐步形成吉安牛蹄质坚实细密、乌黑发亮、耐磨耐泡的特点。

游客:我们夏天一般自己过来,带着肉串,然后烧烤,自己带的肉还放心嘛。然后吃的味道比较好。就是自己串的,这种肥瘦相间,然后吃起来还比较香。

群体数量和变化情况

群体数量和变化情况

群体数量和变化情况

:聚会的时候,带上孩子,这更为聚会增添了不少的乐趣。烤牛肉串,那绝对是这场聚会的主角。

1983年分布于湘、鄂、黔三省交界地区的牛有24万余头,在黔东北主要产区约有牛60余万头,在鄂西南主产区有牛30余万头。总数为114余万头。

20世纪70年代,温岭高峰牛存栏数稳定在1万头左右,1979年统计数为9449头。1985年以后,随着产区农业机械化水平的不断提高,对牛的役力需求下降,其饲养范围与数量急剧萎缩,到2000年下降到不足2000头。进入21世纪后,存栏数继续下降。据浙江省2006年的调查,温岭高峰牛存栏数仅958头,已处于濒危状态。该牛全部实行本交、纯繁。

近15~20年吉安牛总体呈稳定增加的趋势。1997年吉安市吉安牛存栏数50万头,其中能繁母牛22万头。到2006年底江西省吉安牛存栏数量达到100万头,其中公牛30万头、母牛70万头。

:游客:看一下我们这个肉串,这个有20多串了,这是我们刚才花了不到20分钟时间串的,马上我们就要去烤了,差不多够我们一人两串了。

三、品种特征和性能

三、品种特征和性能

体型外貌特征

:在烤肉串的时候,火候很重要,烤老了,咬不动,烤得太轻,又烤不熟。这些牛肉也有着自己的特点,都是瘦肉吧,烤熟了吃着发柴,都是肥肉呢,吃着又太腻,所以用来烧烤的牛肉一定要选择有肥有瘦、最好是肥瘦相间的牛肉。

体型外貌特征图片 2

体型外貌特征图片 3

图片 4

:游客:这个是瘦的,这个是肥的。吃出来就是有油,有肉,吃着肥而不腻,然后瘦肉又不柴。吃起来比较有口感。

1.外貌特征巫陵牛全身毛色以黄色最多,占60%~70%,栗色、黑色次之,一般体躯上部色深,腹及四肢内侧毛色较浅。角形不一,角色亦有黑、灰黑、乳白、乳黄等色。蹄形端正,蹄质坚实,以黑色“铁蹄”居多。公牛肩峰肥厚,高出背线6~8cm,母牛肩峰不明显。身体略长,中躯结构紧凑。尻斜。肢长中等,四肢强健。后肢飞节内靠,尾较长。

1.外貌特征温岭高峰牛被毛呈黄色或棕黄色,毛短,绝大多数牛在眼圈、上下唇周围、下腹、四肢内侧及下部伴有少量灰白色细毛。乳房呈粉色,鼻镜、蹄、角呈黑褐色。尾帚有黑毛。头形长窄,眼圆大而凸出、有神。耳形平伸,耳壳薄而大,内侧密生白毛。公牛角粗壮开张,角质基部粗糙,角尖黑而发亮,多呈扁担角、龙门角。母牛头清秀,角细短,多向前上方伸展。具有瘤牛的一般特征。肩峰高耸,可分为两个类型:一是高峰型,形状像鸡冠,俗称“鸡冠峰”,峰高而窄,一般峰高12~18cm;二是肥峰型,形状像畚斗,俗称“畚斗峰”,峰肥矮,峰高10~14cm。公牛颈部粗大,肌肉丰满,长短适中,肉垂扁平而薄,颈两侧皮肤略有皱褶;母牛肉垂、皮肤厚薄适中,颈与前胸结合良好。胸宽而深,肋骨开张,腰宽腹紧,无脐垂。公牛前躯略高于后躯,母牛一般后躯高于前躯,荐部稍稍隆起,尻部较短而倾斜。母牛乳房发育较好,乳头分布匀称,乳房皮肤薄而柔软。公牛睾丸坚实,大小适中,紧贴胯下。四肢粗壮有力,蹄壳坚硬、圆整,关节明显,前管围适中,后肢飞节弯曲适度,尾尖不超过飞节,尾帚小而长。

1. 外貌特征吉安牛被毛以黑色和深黄色为主,分别占群体的19.0%和79.4%。鼻镜、眼睑、乳房和蹄角多为黑褐色。体型较小,但结构匀称。头长窄,耳平伸,耳壳薄、耳端尖。角形有铃铛角、倒八字角和其他类型角。公牛肩峰较高,母牛肩峰不明显,胸垂均不发达,尻部多短斜,尾多长达飞节以下,尾帚大。

:伴随着肉串滋滋啦啦的声音,上下翻滚这么几下,肉串就烤好了。

2.体重和体尺据1981年湖南省、1982年湖北省和贵州省的相关报道,巫陵牛为南方山区中小型黄牛,具有山地黄牛体态结构;1015头成年母牛,平均体重232.1kg,体高105cm,体斜长118.3cm,胸围144.8cm,管围14.4cm。

2.体重和体尺温岭高峰牛体重和体尺见表1。

2.体重和体尺江西省2006年对吉安牛成年牛体重和体尺测量结果见表1。

生产性能

生产性能

生产性能

游客:这个牛肉挺好吃的,孩子也特别喜欢。

1.产肉性能据1981年湖南省和1982年湖北省和贵州省的《中国牛品种志》编写组报道,对膘情中上、体重187.5kg、2.5岁2头青年母牛进行的屠宰性能测定,平均屠宰率51.5%,净肉率39.7%,眼肌面积50.1cm2,肉骨比4.1。膘情中等、体重344.7kg、4~4.5岁3头公牛,进行的屠宰性能测定,平均屠宰率50.1%,净肉率40.1%,眼肌面积58.6cm2,肉骨比5.1。据对未经肥育、膘情中等的3头成年公牛、4头成年母牛和4头阉牛进行的屠宰性能测定,平均体重为282.1kg,屠宰率49.5%,净肉率39.8%,眼肌面积47.0cm2,骨肉比1:4.2。

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1. 产肉性能江西省2006年对5头成年公牛的产肉性能和肌肉成分进行了测定,结果见表2、表3。

游客:好吃,妈妈再给我来5串。

2.役用性能据湘西地区测定,用本地步犁在青砂土和黄壤土上耕板田6h,9头阉牛平均每头耕地4亩,8头公牛平均每头耕地3.2亩,12头母牛平均每头耕地1.9亩;恩施地区用6头阉牛、3头成年母牛进行耕作能力测定,在土壤比较黏重、平均耕深13.5cm的情况下,平均每小时耕板田0.27亩;思南地区测定,平均体重(417.9±30.8)kg的阉牛,5m距离拉重的最大挽力为(270±4.1)kg,相当于其体重的64.6%。

1. 产肉性能温岭高峰牛屠宰性能测定结果见表2。

2.役用性能特定土壤条件下日耕耙工作量:采用江西常规使用的铁木犁,翻耕黏性土早禾蔸田,吉安牛每小时可耕田0.67亩,每日使役6h,可翻耕黏性土早禾蔸田4.02亩。耕作拉力平均70kg,占体重的27.46%;最大挽力可达到181.76kg,占体重的71.1%;耕作后恢复到耕作前主要生理指标所需时间为50min45s。

游客:老高再给我来五串吧。

3.繁殖性能巫陵牛公牛8~10月龄开始有爬跨行为,2.5岁开始配种。母牛10~12月龄开始发情,1.5岁左右表现明显的规律性发情。母牛实际初配年龄,据恩施地区对62头青年母牛的统计,平均为31.9月龄,产第一胎时平均为41.4月龄。母牛发情周期,据恩施地区对198头母牛的统计,平均为20天;据湘西地区对26头母牛的统计,平均为21天。据思南地区报道,发情周期多为18~22天;发情持续期6~36h,平均为18h。据湘西地区对60胎次的统计,妊娠期为270~290天;据恩施地区对190头母牛的统计,妊娠期为270~290天。母牛繁殖年限与营养状况和使役负担有关,有15~18岁仍能产犊者,母牛繁殖率由于饲养管理等人为因素的影响,差异很大,多数在50%以下,也有高达80%的。

2.产奶性能温岭高峰牛为役肉兼用型品种,当地群众没有以其作乳用的习惯。根据2006年对18头产后10天、30天、60天、90天、120天的母牛进行泌乳量测定,该牛日泌乳量分别为6.12kg、6.08kg、6.19kg、5.89kg和5.84kg,按照当地习惯犊牛的哺乳期为4个月,一个哺乳期平均泌乳量720kg左右,哺乳期内日平均泌乳量6kg左右。

特定路况下挽曳工作量:据吉安县农业局1979年测定,用1头阉牛拉小板车,车重280kg,载重1380kg,在坡度1%的一般公路上行走200m后,恢复正常生理指标所需时间为11min。另据试验,阉牛拉车载重400~550kg、行走19km,需3h40min至4h。

游客:给我留点。

四、品种保护和研究利用

3.繁殖性能温岭高峰牛公牛6~8月龄性成熟,母牛7~9月龄开始发情。公牛2岁、母牛1.5~2岁开始配种。春、秋季为主要的繁殖季节。母牛发情周期18~22天,发情持续期1~3天,妊娠期280~290天。多数母牛一年一胎,亦有五年六胎者。全部实行本交、纯繁。因母牛体型比较大,很少发生难产。

3.繁殖性能吉安牛性成熟较晚,公牛1~1.5岁、母牛1岁性成熟,公牛3岁、母牛2岁初配。母牛3~6月份、9~11月份发情,发情周期21天,妊娠期290天。初生重公犊13kg左右,母犊12kg左右。

游客:我要5串啊。

尚未建立巫陵牛保护区和保种场,未制定选育计划,处于农户自繁自养状态。巫陵牛1988年收录于《中国牛品种志》,2006年列入《国家畜禽遗传资源保护名录》。

四、品种保护和研究利用

四、品种保护和研究利用

:很快,聚会就进入到了一个高潮。一边是酣畅淋漓的欢乐,一边是手忙脚乱的忙碌,享受着自己的劳动果实,其中的幸福也许不言而喻。

五、品种评价

采取保护区、保种场和基因库保护。2001年按照农业部下达的温岭高峰牛保种项目,制得颗粒冻精5400粒,细管冻精555支,生产有效胚胎160枚,送农业部畜禽品种资源基因库保存。2004年该牛种质资源保护列入农业部建设项目,浙江省畜牧兽医局、温岭市农业林业局是该项目的承担单位,在温岭市东浦农场建立了保种基地和核心群。已经对保护区内的全部公牛和母牛进行了编号、登记,并开展了生产性能测定。温岭高峰牛1988年收录于《中国牛品种志》,2000年列入《国家畜禽品种保护名录》,2006年列入《国家畜禽遗传资源保护名录》。

尚未建立吉安牛保护区和保种场,未提出过保种和利用计划,未建立品种登记制度。江西农业大学曾对吉安牛和其他两个地方黄牛品种锦江牛、广丰牛进行了遗传多态性测定。

然而,牛肉串之所以这么好吃,与牛肉的选择有着很大的关系。那么,这有肥有瘦的牛肉来自牛身上的哪一个部位呢?

巫陵牛具有体质结实、肢蹄强健、行动灵活、善于爬山、耐劳、耐旱、抗湿及耐粗放饲养管理等特性,虽为群众所乐养,但现今和往昔比较,体格已较小。体格变小的原因与营养不足、饲养管理粗放有关。因此,今后应在合理利用草山草坡方面下工夫,提高饲养水平。

五、品种评价

五、品种评价

:河南伊赛牛肉股份有限公司负责人 买银胖:这一块我们称为腹肉,牛腹肉主要分三大块,第一个是牛胸肉、牛腹肉和牛腩三部分组成。

温岭高峰牛是我国著名良种黄牛之一,已濒临灭绝,今后应切实做好保种和扩群工作,确保遗传资源不消失。在此基础上,开展以提高产肉性能为目标的纯种选育研究,进行有效、合理、持续的利用。

吉安牛对当地自然条件的适应性好、抗病力强。活牛主要销往广东、福建以及浙江等地,其皮张是很好的制革材料,主要销往江苏、浙江等地。但其体型偏小、产肉力较弱。除了保种区域外,在少数以牛为役力的地方,应当考虑适度引进优秀肉牛进行杂交改良,提高其肉用性能。

:这三部分都适合烧烤,可是每一部分肉有每一部分肉的特点,每个人可以根据自己的口味随意选择,如果喜欢吃肥一点的,那就选择牛胸肉。

:河南伊赛牛肉股份有限公司负责人 买银胖:就是在牛胸部的最下边,沉淀脂肪最密集的地方。你看这油和普通的油都是有区别的,这油都是扣不动的,希望的脂肪油一扣就掉了。所以这一块油,包括油还是肉烤起来都特别香,特别脆。

:尽管它是油,但是烤熟之后却不是那么油乎乎的,而且也不发软。

:河南伊赛牛肉股份有限公司负责人 买银胖:不是那么软,特别脆,因为它是沉淀下来的,是沉积下来的,沉积的时间是最长的,它有瘦肉,它有油。有油它有脂肪,烤起来就很香了。

:如果不喜欢吃肥一点的,那就选择既有肥的又有瘦的,肥瘦相间的牛腹肉,那牛腹肉又在哪呢?

:河南伊赛牛肉股份有限公司负责人 买银胖:有13根肋骨,13根上面的称为牛腹肉。肋骨上面的肉我们称为牛腹肉。

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